Κεφτεδάκια από σπανάκι κινόα

Ξεπλύνετε και στραγγίστε καλά την κινόα κάτω από τη βρύση για να μην πικρίσει όταν ψηθεί. Προσθέτουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει σε κατάλληλη κατσαρόλα, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να ψηθεί όπως το ρύζι. Ξεκουραστείτε για 10 λεπτά.
Βουτήξτε το σπανάκι σε βραστό νερό σε άλλη κατσαρόλα και αφαιρέστε το. Δεν θα παραψηθεί, ίσα ίσα να χάσει τη φρεσκάδα του. Στραγγίστε το νερό πιέζοντάς το καλά με τα χέρια σας και βάλτε το στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε τη μαγειρεμένη κινόα και άλλα υλικά. Προσθέστε αρκετό αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά για να ενωθούν στα χέρια σας. Για μένα αρκούσε ένα φλιτζάνι τούρκικο καφέ από το καθένα. Ανακατεύουμε και πλάθουμε.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Συνταγή για κεφτέδες από σπανάκι κινόα με φωτογραφία